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【脱水茄片的加工技术】互联网加工技术

来源:茯苓新文美食网   时间: 2020-09-07

  茄子是我国北方各地广为种植的夏秋主要蔬菜之一,但由于贮藏加工等技术的相对滞后,致使其不能达到周年供应。笔者经过研究,将其制成脱水茄片,不仅能较好地保存果实本身所含的营养物质,延长其供应期,且食用十分方便。此项技术尤其适合乡镇企业加工生产。

  一、工艺流程广东治疗癫痫病那好p>

  原料--→洗涤--→切片--→烫漂--→除去多余水分--→装盘--→烘干--→分拣--→包装--→成品。

  二、操作要点

  1.原料选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜茄子,一般以长茄为主。

  2.洗涤将...癫痫专科十佳医院有哪些茄子倒入流水中清洗,除去茄子表面的杂质。

  3.切片用切片机将其横切成厚约3毫米--5毫米的薄片,要求厚薄均匀。

  4.烫漂用0.2%的亚硫酸钠溶液烫漂,温度95℃--98℃,时间3分钟--5分钟。此过程应注意防止茄片的氧化变色。

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  5.装盘将烫漂后的茄片取出,除去多余的水分,整齐地铺放在烤盘中,厚约10毫米--20毫米,准备干燥。

  6.烘干采用热风干燥设备,干燥温度55℃--60℃,时间2小时--3小时。干燥前期温度应低些,以防发生“结壳”现象。后期温度勿超过65℃,以防“焦糊”发生睡眠性癫痫病的治疗方法。烘干后的制品含水量为4%。

  7.回软、分拣、包装回软可使制品内外水分达到一致。剔除焦糊、黄色等不合格茄片,用塑料袋封口包装,即成成品。

本文标题:脱水茄片的加工技术

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